【SallyQ食譜】自創改良版澳門葡國菜:偽馬介休球

不少去過澳門的朋友都會吃過當地一道特別的異國料理:炸馬介休球
去年吃過之後就念念不忘這滋味,回台灣就自己改良,亂做一通,
沒想到風評還不錯,就po上來跟大家分享食譜。
澳門的炸馬介休球應該算是葡國料理,馬介休就是鹽漬鱈魚,
當地會用馬介休做葡國料理,
而馬介休球就是將馬介休肉撕碎之後,混入馬鈴薯泥,入鍋油炸。

因為台灣買不到鹽漬鱈魚,且鱈魚並不便宜,
所以我就利用冰箱中現有的食材試做了幾次,親友嘗過之後的風評都不錯。

食材:
*海水魚(我用的是鯖魚,如果本身還未鹽漬過,到時候混薯泥時可酌量加鹽)
*青花菜
*馬鈴薯
*起司(起司片,起司絲,乳酪塊等等都可以,你高興就好)
*酥漿粉

步驟:
1.馬鈴薯切丁,水煮後壓成馬鈴薯泥備用。

2.青花菜水煮後,備用

3.魚類水煮後,剝成絲備用。可以自行調整想要的大小;
  有的人喜歡魚肉存在感高一點,就不需要把魚肉搗的太鬆散。

4.把上述材料全部混在一起,要攪拌均勻喔,
  可以依照自己的口味再加點鹽巴或是其他調味料,
  我自己是除了一點點鹽巴,就沒再加其他調味料。

5.把混勻的步驟4材料,捏成球狀。
  我還做了特式版,包了起司片做內餡,這樣油炸之後,
  一口咬下就會有香濃的起司流出來……

6.酥漿粉/脆漿粉與水,以1:0.7的比例調勻
  (脆漿粉包裝上說1:1,我覺得會太稀)

加水調勻就可以了,不用加蛋

7.下鍋油炸

8.炸到表皮變金黃色就可以囉

傳統的馬介休球就只有馬鈴薯泥跟馬介休mix,
我自己再加上青花菜,感覺多了蔬菜比較均衡,且視覺效果更好。
(自我感覺良好!)

下面是內餡夾了起司片的版本:p

現在自己看了都覺得好餓=.=+
為什麼我老是喜歡在晚上貼吃的文章咧…..自找苦吃啊~
我把做好還未油炸的偽馬介休球裝成禮盒送給我爸媽,他們都很喜歡。
這種盒子跟偽葉片包裝,可以在食品原料行買到,
這種盒子原本是裝蛋黃酥的盒子,
偽葉片是日式點心常用到的,用這個墊著可以避免沾黏與變形。

加了青花菜的偽馬介休球是不是看起來營養很均衡又美觀呢? ^_^
做法其實不難,食材也容易取得,大家可以試試看喔~

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3 則回應給 【SallyQ食譜】自創改良版澳門葡國菜:偽馬介休球

  1. Kolice 說:

    挖 好讚 沒想到 Sally Q 姐 廚藝也是Pro級的

    我也是跟 Sally Q姐 一樣喜歡自己發明食譜呢Q_Q

    普通炒空心菜 改用牛排醬+空心菜 與一點火鍋肉片 或五花肉 就成了 一到新菜餚了XD

    你這道菜好棒改天動手來試試!!!!

  2. Anonymous 說:

    請問Q姐 魚肉 青花菜 馬鈴薯泥 比例是多少? 1:1:1嗎?

    看起來蠻好吃的想試做看看

  3. SallyQ 說:

    比例基本上是依照每個人的喜好,
    自行做調整就可以了。
    薯泥是主體,
    魚肉和青花菜就看每個人
    自己的喜好與需求囉

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