【台北】二訪雷斯理烘培坊:Hibiki威士忌巧克力蛋糕+新款馬卡龍

這是一款大家差點無緣再見的蛋糕……….

因為十月的時候,此款蛋糕的主要原料-
Suntory響21威士忌台灣斷貨!!!!
當時雷斯理含淚告訴大家要停產此款蛋糕…………
(幸好最近又找到響21了  Y^____^Y

位於永康咖啡店商圈,小自由咖啡店裡的"雷斯理",
主打的是精緻的西點,主廚雷斯里是一位對於食材、做法相當講究的帥哥。

如果已經吃膩了一般咖啡店高價卻粗糙的甜點,建議來找雷斯理試試,
且如果對於酒類有興趣,也可以跟雷斯理聊聊喔,
雷斯理是個對酒類頗有研究的內行人(但是他總是很謙虛說自己不懂),
我會開始愛上威士忌,就是因為雷斯理的介紹。

"小自由"除了販售咖啡、茶飲,也有威士忌,
看這滿滿的威士忌大軍就可以發現其中的端倪。

雷斯理是主廚的名字,也是店名。

他的甜點每一種看起來都好吸引人,價格也不算便宜,
但是吃過的人就曉得,他絕對值得!

初訪雷斯理

http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/le-petit-patissier.html

這就是雷斯理介紹我喝的日本威士忌

C/P值很高,這瓶無年份的才台幣600,花香味非常濃。
不過今天的主角不是用宮城峽,而是響21年
這是一款富含花香味,且層次豐富的高級日本威士忌,台灣售價大約三千多。
其實原本我並不曉得響21的價位,只是單純覺得好喝,
覺得這與我以前接觸過的威士忌,那種嗆辣的味道完全不同,
芬芳的香氣,溫和的口感,
對於烈酒初學者來說,是很好的入門磚。
雷斯理以馬達加斯加的曼哥羅莊園巧克力,做成蛋糕本體,
以響21作為甘納許(Ganache,加入乳製品軟化的巧克力)內餡,
並且將海綿體吸附大量以響21調和的酒糖液,
上面綴以些許的食用金箔點綴,襯托出食材的珍貴與高雅。

之前在分享安琪的巧遇香蕉核桃蛋糕時
http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/05/blog-post.html
我就說過,我對巧克力蛋糕並沒有過多的熱情,
通常要有人拍胸脯掛保證,外加漂亮吸引我的外表,不然很難讓我動心想嘗試。

烈酒與巧克力,實在是最佳的夥伴!
如果說,草莓與巧克力的結合,就像是白雪與浪漫的聯想,
烈酒與巧克力,就像是珠寶與時尚奢華的聯想。

他的巧克力風味不同於一般的甘納許,
甜蜜中帶著烈酒的醇厚,響21特有的豐富花香,將巧克力的香甜提升,
而酒精的特色,卻又恰巧的將甜度做了很好的調整,
少了坊間巧克力蛋糕會有的甜膩,多了成熟味的香氣,
與其說他是一款低調奢華的巧克力蛋糕,
但不如說這是一款慶祝年輕人長大,逐漸步入大人世界的成人禮。

之前就吃過雷斯理的馬卡龍好幾次了,他跟所謂的正統馬卡龍不太一樣,
表皮不是像糖衣那樣的脆感,咬起來比較Q彈,
整體的甜度也不像一般馬卡龍那樣甜死人不償命,
而是可以讓我一口氣吃十個也沒問題的甜度!
我相信,這是連怕甜的台灣長輩也可以接受的馬卡龍。

現在雷斯裡的馬卡龍外表有了變化喲:

原本我以為這只是在表面畫上一抹食用色素,
沒想到實際上這是另外再擠一團黃檸檬杏仁粉團,
所以做工比以前的馬卡龍更複雜,但是價格不變喔!
我問雷斯理為什麼要換花樣,沒想到他的答案竟然是:
因為以前的樣子很無聊 ……XD
真是有趣的老闆,哈!

每天生產的馬卡龍口味都可能不同,
不過黃檸檬跟覆盆子巧克力應該是最經典款,每次去都會看到,
當天我一樣又點了我最愛的黃檸檬。

有沒有覺得這張被我一口咬下的照片,看起來很像荷包蛋或是溫泉蛋 XD
雷斯理真的是個很有意思的老闆,
他對於食材真的很講究,完全就像是日本電視冠軍裡面的那些達人一樣,
挑選食材完全要最好的,以及儘量找出當地特色的食材,
所以他最近研發了以台灣龍眼製作的龍眼蛋糕捲,以及龍眼馬卡龍,
聽說!!可以網路販售!!
有興趣的話可以直接打電話問雷斯理價錢
我還沒時間去店裡找他,所以不清楚價格與口味,
但是我已經磨刀霍霍了,大家搶購的時候記得留一點給我啊,
之前我發起安琪的蜂蜜蛋糕團購,結果自己忘記下單就額滿...T皿T
揪團的人反而沒買到…….Orz

【延伸閱讀】

* 初訪雷斯理
  http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/04/le-petit-patissier.html

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1 則回應給 【台北】二訪雷斯理烘培坊:Hibiki威士忌巧克力蛋糕+新款馬卡龍

  1. AKITO 說:

    響21雖然斷貨,但是行情應該還不到三千多,北部也許有可能,但是sally姐可以在中部找找看。

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